ЗП интегрално брашно кукуруза кокичара жутог зрна
добијено је млевењем целог зрна жутог кукуруза кокичара селекционисаног и узгајаног у Институту за кукуруз „Земун Поље“. Жуто-наранџаста боја зрна кукуруза потиче од каротеноида и флавоноида природних пигментних једињења високог антиоксидативног капацитета. Кукуруз кокичар жутог зрна, за разлику од стандардног кукуруза, поред богатства лутеином и зеаксантином (каротеноиди), садржи и висок садржај β-каротина. Ова пигментна једињења ЗП брашну дају интензивно жуту боју, али условљавају и његов функционалан/здравствени ефекат.
ЗП брашно је намењено за припрему разних пекарских производа (хлеб, пециво, проја, тортиља), посластичарских и кондиторских производа (колачи, кекс, чипс).
Параметри квалитета
Употреба
- Протеини: 11,0g/100g
- Уље: 3,5g/100g
- Влакна: 7,1 g/100g
- Угљени хидрати: 67,1g/100g
- Укупни шећери: 1,2g/100g
- Засићене масне киселине: 0,5g/100g
- Мононезасићене масне киселине: 1,2g/100g
- Полинезасићене масне киселине: 1,8g/100g
- Каротеноиди: 26,50mg CGE/kg
- Антиоксидативни капацитет: 21,50mmol TroloxEq/kg
- Токофероли: 41mg/kg
- Ниацин(витамин Б3): 10,10mg/100
- Калијум(K): 294mg/100g
- Магнезијум(Mg): 119 mg/100g
- Натријум(Na) <10mg/100g
- Гвожђе(Fe): 19,4mg/kg
- Цинк(Zn): 17,3mg/kg
- Бакар(Cu): 1,25mg/kg
- Манган(Mn): 7,58mg/kg
- Енергетска вредност: 1514KJ/100g
Употреба ЗП интегралног жутог брашна у исхрани људи може допринети превенцији хроничних болести условљених оксидационим стресом. Пигментна једињења нарочито имају ефекат у превенцији болести очију као што су катаракта и старосна деградација макуле. β-каротин, заступљен у високој концентрацији у ЗП брашну, неопходан је за синтезу витамина А у организму људи.