ZP integralno brašno kukuruza crvenog zrna
Dobijeno je mlevenjem celog zrna crvenog kukuruza selekcionisanog i uzgajanog u Institutu za kukuruz „Zemun Polje“. Crvena boja zrna kukuruza potiče od prisustva antocijanina, pigmentnih jedinjenja visokog antioksidativnog kapaciteta. Iz tog razloga ZP brašno je prošarano česticama crvene boje koje predstavljaju površinski deo zrna kukuruza (perikarp-omotač), a sačinjavaju ga prehrambena vlakna i antocijanini. Namenjeno je za pripremu raznih pekarskih proizvoda (hleb, pecivo, proja, tortilja), poslastičarskih i konditorskih proizvoda (kolači, keks, čips).
Parametri kvaliteta
Upotreba
- Proteini: 8,5g/100g
- Ulje: 3,8g/100g
- Vlakna: 7,3 g/100g
- Ugljeni hidrati: 69,1g/100g
- Ukupni šećeri: 1,7g/100g
- Zasićene masne kiseline: 0,5g/100g
- Mononezasićene masne kiseline: 1,2g/100g
- Polinezasićene masne kiseline: 2,0g/100g
- Antocijanini: 22,50mg CGE/kg
- Antioksidativni kapacitet: 24,50mmol TroloxEq/kg
- Kalijum(K): 299mg/100g
- Magnezijum(Mg): 110 mg/100g
- Natrijum(Na) <10mg/100g
- Gvožđe(Fe): 15,4mg/kg
- Cink(Zn): 15,2mg/kg
- Bakar(Cu): 1,59mg/kg
- Mangan(Mn): 3,63mg/kg
- Energetska vrednost: 1517KJ/100g
Upotreba ZP integralnog brašna kukuruza crvenog zrna u ishrani ljudi može imati preventivno dejstvo na razvoj bolesti debelog creva. Jedna od suštinskih funkcija dijetalnih vlakana crvenog kukuruznog brašna može biti transport antocijanina kroz gastrointestinalni trakt. Oko 50% ukupnih antioksidanasa, uglavnom polifenola, povezanih sa dijetalnim vlaknima prolazi kroz tanko crevo. U debelom crevu oni se oslobađaju iz matriksa vlakana dejstvom enzima mikrobiota stvarajući metabolite i antioksidativno okruženje.